工業(yè)鹽與食鹽該如何區(qū)分？一文告訴你

經(jīng)常會看到誤食工業(yè)鹽引起中毒的新聞，工業(yè)鹽冒充食用鹽的食品安全違法案件的報(bào)道。那么到底什么是工業(yè)鹽，什么是食鹽？工業(yè)鹽和食鹽在性質(zhì)上存在怎樣的差別？對人體都有哪些危害？

【工業(yè)鹽】

名詞解釋：工業(yè)鹽也叫做“氯化鈉”，工業(yè)鹽在工業(yè)上的用途很廣，是化學(xué)工業(yè)的最基本原料之一，被稱為“化學(xué)工業(yè)之母”?；净瘜W(xué)工業(yè)主要產(chǎn)品中的鹽酸、燒堿、純堿、氯化銨、氯氣等主要是用工業(yè)鹽為原料生產(chǎn)的。

工業(yè)鹽一般用于肥皂制造、陶瓷、玻璃生產(chǎn)、日用化工、石油鉆探、鉆井工作液、完井液、石油化工脫水液、建筑行業(yè)早強(qiáng)劑、生產(chǎn)涂料的凝固劑、橡膠行業(yè)乳膠凝結(jié)劑、造紙工業(yè)添加劑及廢紙張脫墨、化學(xué)工業(yè)的無機(jī)化工原料及硫酸根脫除劑，褐藻酸鈉的凝固劑、防治小麥、蘋果、白菜等腐爛及食品防腐劑、制取金屬鈉及其他鈉化合物、鋼鐵熱處理介質(zhì)等。在水處理、公路除雪、制冷冷藏等方面，鹽也有廣泛的用途。

【工業(yè)鹽的危害】

工業(yè)鹽除不含碘以外，最大的危害在于含有超量的亞硝酸鈉。人體過量食入亞硝酸鈉中毒后，會出現(xiàn)全身無力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸部急迫感、呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重的會出現(xiàn)血壓下降、昏迷直至死亡。不僅直接食用工業(yè)鹽會引發(fā)中毒，食用用工業(yè)鹽腌制的鴨蛋和咸魚等也會引發(fā)中毒。

工業(yè)鹽

【食鹽與工業(yè)鹽的區(qū)別】

1.結(jié)構(gòu)上：食鹽是較純凈的氯化鈉，氯化鈉的化學(xué)式是NaCl，式量58.44，由氯離子和鈉離子構(gòu)成。工業(yè)用鹽中除含有氯化鈉之外，還有超標(biāo)的亞硝酸鈉，其化學(xué)式是NaNO2，式量是69.00，由亞硝酸根離子和鈉離子構(gòu)成。

2.性質(zhì)上：食鹽性質(zhì)較穩(wěn)定，水溶液呈中性。亞硝酸鈉在干燥條件下較為穩(wěn)定，但能緩慢吸收氧而氧化成硝酸鈉，水溶液呈堿性。

3.外觀上：兩者都呈白色，特殊情況下食鹽也可能顯黃色或淡藍(lán)色，亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色。兩者都呈晶體狀，在顯微鏡下幾何形體有一定的區(qū)別，但用肉眼是分辨不出的。

4.溶解性：亞硝酸鈉和食鹽都極易溶于水，易潮解，無臭味。

5.味道：亞硝酸鈉略有咸味，食鹽咸味較重，食用時靠味覺難以分辨。

假鹽市場流通的假鹽有工業(yè)用鹽、農(nóng)藥廢渣鹽、亞硝酸鹽三種。如何區(qū)分它們？

1、亞硝酸鹽

在日常生活中，眾多飲食細(xì)節(jié)都隱藏著亞硝酸鹽，街頭燒烤等路邊攤是亞硝酸鹽大戶，隔夜菜中也有亞硝酸鹽?？茖W(xué)研究結(jié)果一般認(rèn)為硝酸鹽本身是無毒的。但是亞硝酸鹽如果大量進(jìn)入人體的話，可能導(dǎo)致“高鐵血紅蛋白癥”，血液失去攜帶氧的能力，從而出現(xiàn)缺氧癥狀，嚴(yán)重的可能危及生命。

大量分析研究表明，六大最嚴(yán)重的亞硝酸鹽“潛藏地”是：粉嫩熟肉；剛做的腌菜；吃剩隔夜菜；久置涼拌菜；久煮火鍋湯；刺鼻海鮮干貨等。目前現(xiàn)在各種燒烤肉制品、羊肉串、腌制品，以至驢肉、鹿肉、羊雜、內(nèi)臟等，幾乎所的肉制品都會加入亞硝酸鹽。

2、工業(yè)用鹽

專家介紹，工業(yè)鹽主要用于制堿、鍋爐軟水、染料、肥皂及飼料加工等領(lǐng)域，工業(yè)鹽含有較多的重金屬和對人體有害的雜質(zhì)，長期食用對肝臟、腎臟的損傷很大。

一般來講，正規(guī)食用鹽質(zhì)白，呈細(xì)沙狀，水分極少，用手揉捏時不會有凝結(jié)感。工業(yè)用鹽不含碘，色澤灰暗，外形多為顆粒狀，水分含量大，工業(yè)井礦鹽外形與食用鹽相似，含有毒物質(zhì)卻不含碘。

3、農(nóng)藥廢渣鹽

"農(nóng)藥廢渣鹽"即是將草甘膦生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)物氯化鈉結(jié)晶再利用，冒充食用鹽。草甘膦盡管低毒，終究是農(nóng)藥。

外觀上，食用鹽含碘，質(zhì)白，呈細(xì)沙狀，水分極少，用手揉捏時不會有凝結(jié)感；工業(yè)用鹽不含碘，色澤灰暗，外形多為顆粒狀，用手抓呈團(tuán)狀，不易松散，水分含量大。

【如何區(qū)分真假鹽】

食用鹽和工業(yè)用鹽的區(qū)別在于食用鹽不光含碘，出廠前都經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)，各項(xiàng)指標(biāo)都符合國家規(guī)定食用鹽標(biāo)準(zhǔn)。一般來講，正規(guī)食用鹽質(zhì)白，呈細(xì)沙狀，水分極少，用手揉捏時不會有凝結(jié)感。工業(yè)用鹽不含碘，色澤灰暗，外形多為顆粒狀，水分含量大，工業(yè)井礦鹽外形與食用鹽相似，含有毒物質(zhì)卻不含碘。